خوراک جگر ؛ جغور بقور ( بغور ) یا حسرت الملوک

**SANAM** · 05-19-2011 05:06 PM

مواد لازم:
جگر سفید گوسفند 2عدد (حدود 1 کیلو)
جگر سیاه گوسفند 500 گرم
گوشت گوسفند چرخ شده (در صورت تمایل 200 گرم)
پیاز 2 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
فلفل سبز تند 3-4 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن حیوانی یا کره 3-4 ق غ

طرز تهیه:
جگر سفید رو خوب می شوریم و تکه تکه می کنیم و با یه دونه از پیاز ها و کمی نمک و مقداری آب می زاریم تا بپزه آب به حدی باشه که روی جگر رو بگیره.(شکل 1)
وقتی پخته شد اونو چرخ می کنیم و یه پیاز دیگه هم که داشتیم با جگر چرخ می کنیم.(شکل 2)
حالا جگر سیاه رو خوب می شوریم و نصفشو چرخ می کنیم و نصفشو ورقه ورقه می کنیم مقداری که چرخ شده رو با جگر سفید و پیاز و (آب باقی مونده از پخت جگر سفید)و (اگه گوشت چرخ کرده داشتید ) گوشت و روغن تو ظرف مخلوط می کنیم و ادویه هارو اضافه می کنیم و می زاریم بپزه 10 دقیقه بعد گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده رو به همراه ورقه های جگر سیاه اضافه می کنیم می تونید از رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید .فلفل سبز رو هم می تونید خرد کنید هم می تونید چرخ کنید و به غذا اضافه کنید(شکل 3)
حالا در ظرف رو می زاریم تا آب غذامون بکشه.
وقتی آب غذا کشید غذا آماده است.
این خوراک تا حدی تنده.

**SANAM** · 05-19-2011 05:06 PM

اینم دستور جغور بقور از کتاب مستطاب

مواد لازم:

جگر گوسفند یا گوساله پاک کرده : ۵۰۰ گرم

پیاز حلقه حلقه شده : ۵۰۰ گرم

سیر کوبیده : ۵ تا ۶ پر

ادویه ایرانی :۱ ق م

فلفل قرمز :۱ ق چ

گرد لیمو :۱ ق چ

زردچوبه :۱ق م

روغن :نصف پیمانه

طرز تهیه:

پیاز را تفت میدهیم تا بلوری شود. سیر و جگر خرد شده را اضافه میکنیم یه چرخ میدهیم تا آب جگر کار برود .آتش را کم کرده گرد لیمو، ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه میکنیم چند تا چرخ میدهیم بعد در دیگ را میبندیم روی اتش ملایم ۱۰ تا ۱۲ بماند تا جا بیفتد.

جغور بقور یا حسرت الملوک یعنی غذایی که گیر پادشاهان هم نمیآید

در واقع نوعی اردور است که در گذشته در کوچه و خیابان پخته میشده و از جگر سفید و خرخره گوسفند هم استفاده میکردند. خرخره که در واقع غضروفی و دندان گیر است به ویژه در میان خردسالان خواهان فراوان داشت.

غالبأ برای افزایش حجم غذا از سیب زمینی فندقی سرخ شده هم استفاده میکنند.

من بعد از اینکه پیاز رو تفت دادم جگر و ادویهها رو هم اضافه میکنم .تو یه ظرف دیگه ۴ تا گوجه رو خرد کرده سرخ میکنم با یه ق رب، بعد به باقی مواد اضافه میکنم. سیب زمینی رو هم سرخ کردم کنارش استفاده کردم. این غذا رو میتونید کمی آبدار هم درست کنید.

عکس از نت